つみっこ
つみっことは
かつて養蚕のさかんだった頃に仕事の合間に食べられた、本庄の郷土の歴史を今に伝える料理です。いわゆる「すいとん」ですが、練った小麦粉を「つみとる」の方言からその名が付けられました。たっぷりの地元野菜と一緒に煮込んだ滋味深い一品です。
つみっこレシピ
野菜たっぷりでヘルシー！本庄名物つみっこ
かつおだしベースのしょうゆ風味の汁に、地元産小麦粉を使ったお団子と、野菜をたっぷり入れました。1人前400kcalです。
| 煮汁 | |
| かつお節でとっただし汁 | 200cc |
| 水 | 200cc |
| 具材 | |
| ゴボウ（ささがき） | 30g |
| 豚バラ肉（ざく切り） | 40g |
| ジャガイモ（2cmの角切り） | 170g |
| 大根（2cm半目切り） | 110g |
| 人参 | 60g |
| 玉ねぎ | 70g |
| しめじ（根本を切り落とし、ほぐしておく） | 1/8パック |
| 調味料 | |
| しょうゆ | 25cc |
| めんつゆ（市販のものでOK） | 25cc |
| みそ | 大さじ1 |
| みりん | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 団子 | |
| 地粉 | 200g |
| 塩 | 少々 |
| 熱湯 | 170cc |
| トッピング | |
| ネギ（みじん切り） | 小さじ1 |
| 水菜など（季節の青物） | 小さじ1 |
手順
1. 鍋に煮汁の材料を入れて火をかけ、煮立ったら、ゴボウと豚ばら肉を入れる。
2. 1.が煮立ったらジャガイモ、大根、人参、玉ねぎ、しめじを入れる。
3. 2.が煮立ったら事前にあわせておいた調味料で味付けし、アクを取りながら煮る。
4. 煮ている間に団子を作る。地粉を塩で味付けし、熱湯でこねて大きくまとめ、団子の生地を作る。
5. 別の鍋に水（分量外）を沸騰させる。生地を片手に持ち、もう片方の手のひらで握りながら親指2本くらいの大きさにちぎり、鍋に入れる。
6. 団子が浮いてきたら鍋じゃくしなどですくい、容器に移して好みでごま油（分量外）を2,3滴落とす。
7. 器に団子を5,6個入れ、煮汁と具材を一緒に盛り付け、トッピングをのせる。好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
2.で野菜が煮えたら、火を止めて20分くらい蒸らすと野菜のエキスが出て一層おいしくなります。
レシピ監修
武州本庄つみっこ研究会
更新日：2021年06月25日